食材點交
確認食材、半成品、保存狀態及數量
每日管理流程
從點交到清潔回報
保存與留樣
依作業規範處理冷藏、冷凍、留樣及紀錄
現場烹調
依菜單與開餐時間完成烹調及分餐
開餐補菜
確認餐數、特殊餐標示與現場補菜
清潔回報
完成清潔、廚餘處理及異常事項回報
駐廠人員資料
- 駐廠主廚及廚務人員配置
- 依企業門禁規定辦理進場
- 體檢、訓練及廚師相關文件依採購清單提供
- 衛生服裝及現場工作規範
異常補餐方式
- 實際餐數高於報餐數時立即回報
- 可補數量及時間依現場備料確認
- 餐點異常先停止供應並通知企業窗口
- 停水、停電及設備故障的替代方式列入合約
設備維護
每日清潔與設備維修分開列明
兆昌執行項目
- 設備使用後的日常清潔
- 發現異常立即回報
- 依可用設備安排菜單與作業
- 配合維修期間調整供餐方式
企業確認項目
- 設備所有權、定期保養與報修
- 水、電、瓦斯及排煙正常供應
- 設備故障的維修窗口與費用
- 重大故障期間的替代設備
設備、耗材、清潔範圍、廚餘清運及故障責任，以現勘後的報價與合約為準。